Antipasti
N’uovo al Vapore
€ 16,00Ragù di funghi e nocciole, spuma di funghi arrosto
Animella di vitella
€16,00Mostarda di albicocche, latte di capra montato, spinacio
Gambero rosso alla cacciatora
€16,00Pomodoro estivo fermentato al sole, chutney di aglio nero
Insalata di astice alla brace
€ 20,00Kefir, cedrina e salsa di miso ed erbe di campo
N’uovo al vapore
€ 16,00Egg, spelt sponge, mushrooms
Animella di vitella
€16,00Veal sweetbreads, apricot mustard, whipped goat’s milk, spinach
Gambero rosso
€18,00Red prawn, sun-fermented tomato, black garlic chutney
Insalata di astice alla brace
€ 20,00Salad of barbecued lobster, kefir, cedrina and miso sauce and herbs
Primi piatti
Tubetto di Farro Pastifico Felicetti
€ 20,00zafferano oro rosso di Nepi, midollo di manzo affumicato e latticello
Risotto al Latte
€18,00Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno Azienda agricola Guidetti, crescione, alloro
Raviolino di pane raffermo
€ 20,00cipolla bianca di Nepi, parmigiano 36 mesi e vaniglia
Fusillo pastificio Felicetti
€22,00borragine, ortica, pecorino etrusco e centerbe locale
Tubetto di Farro Pastificio Felicetti
€ 20,00Spelt pasta, Nepi gold saffron, smoked beef marrow and buttermilk
Risotto al Latte
€18,00Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel
Raviolino di pane raffermo
€ 20,00Raviolo pasta, Nepi white onion, parmesan cheese 36 months old and vanilla
Fusillo pastificio Felicetti
€ 22,00Fusillo pasta, Borage, nettle, Etruscan pecorino cheese and local centerbe
Secondi piatti
Anguilla
€ 22,00jus di manzo, cotognata di pere, cavolfiore arrosto
Piccione
€24,00sedano rapa, crema di sedano rapa e liquirizia, aceto di lamponi affumicato
Rana pescatrice
€22,00Guancia, trippa, filetto di rana pescatrice ai carboni, bagna cauda alla cicoria
Agnello az. Agricola Sansoni
€20,00Carciofo alla brace sott’olio, olio di foglie di carciofo, cardi sott'olio
Anguilla
€ 22,00Eel, beef jus, pear quince, roast cauliflower
Piccione
€22,00Pidgeon, Celeriac, celeriac and liquorice cream, smoked raspberry vinegar
Rana pescatrice
€ 22,00Monkfish, cheek, tripe, chicory "bagna cauda"
Agnello az. Agricola Sansoni
€20,00Lamb, smoked artichoke, artichoke leaf oil, cardoons in oil
Dessert
Insalatina di frutta e verdura
€ 10,00Cetriolo, mela verde, carota, sedano, pompelmo, fragola, lampone, gelatina al karkade’, the al fiordaliso, gelato al limone fermentato e basilico Servito con Kombucha
Tabacco
€10,00Pudding al cioccolato fondente 70% Crumble al cioccolato e sale nero Gelato al whisky Highland Park 10 Spuma al sigaro toscano, meringa al cacao
Tropical
€10,00Sableé alle mandorle, meringa alla menta, geleé alla menta, namelaka all’orzata, gelato latte, menta e orzata
Fior di fragola
€10,00Sfera di isomalto, pannacotta alla vaniglia bourbon, fragole fresche, fiori eduli, meringa al latte, sorbetto alle fragole
Formaggi e Composte
€16,00Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone
Insalatina di frutta e verdura
€ 10,00Cucumber, green apple, carrot, celery, grapefruit, strawberry, raspberry, karkade jelly, cornflower tea, fermented lemon and basil ice cream Served with Kombucha
Tabacco
€10,00Dark chocolate 70% pudding Chocolate crumble and black salt, Highland Park 10whisky ice cream, Tuscan cigar mousse, cocoa meringue
Tropical
€10,00Almond sableé, mint meringue, mint geleé, barley namelaka, milk, mint and barley ice cream
Fior di fragola
€10,00Isomalt sphere, bourbon vanilla pannacotta, fresh strawberries, edible flowers, milk meringue, strawberry sorbet
Formaggi e Composte
€16,00Local cheeses selection and mustards
Menu FUORI ZONA 2024
Aperitivo di benvenuto dello chef
Chef’s welcome appetizer
Degustazione di pane, burro fermentato a koji
Tasting of bread, butter fermented in Koji
Ostrica alla brace, latte e limone
Grilled oyster, milk and lemon
raviolo di fungo orecchione, camomilla romana, nocciole vecchie
Mushroom raviolo pasta, chamomile, hazelnuts
Lanzardo Adriatico marinato, pompelmo, insalata di erbe di campo e fiori
Lanzardo Adriatico marinated, grapefruit, salad of wild herbs and flowers
Conchiglie (Monograno Felicetti), acqua di pesche e datterini rossi, gambero rosso crudo, polvere di pomodoro
Shells pasta (Monograno Felicetti), peach water and red dates, raw red shrimp, tomato powder
Spiralotti (monograno Felicetti), susine, estratto di selvaggina, polvere di genziana
Spiralotti pasta (monograno Felicetti), plums, game extract, gentian powder
Rapa bianca B.B.Q, maionese di alici del cantabrico, acido cicorico
White turnip B.B.Q, cantabrian anchovy mayonnaise, cicoric acid
Capra di grigia lucana, senape in grani fermentata, carote nere
Goat, fermented mustard, black carrots
Ricotta cotta, amarene
Ricotta cheese, black cherries