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Ragù di funghi e nocciole, spuma di funghi arrosto

Blu di pecora, fragole maturate, aceto di fragole

Mostarda di albicocche, latte di capra montato, bietola

Salsa di vitello arrosto, erbe amare di campo

Pomodoro fermentato al sole, salsa ai tre pomodori, gel di basilico, spugna di pane alla brace

Egg, spelt sponge, mushrooms

Turnip, goat blue cheese, strawberries and strawberries vinegar

Lamb sweetbreads, apricot mustard, whipped goat’s milk, chard

Egg, spelt sponge, mushrooms

Turnip, goat blue cheese, strawberries and strawberries vinegar

Lamb sweetbreads, apricot mustard, whipped goat’s milk, chard

Cuttlefish, roasted veal sauce, bitter field herbs

Red prawn, sun-fermented tomato, three tomato sauce, basil gel, grilled bread sponge

Cicoria, ortica e pecorino affinato al vermouth

Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno, crescione, alloro

Lardo, rosmarino, ventricina della Tuscia

Aglio, olio, brodo di canocchie e zafferano di Nepi

Spelt tube, chicory, nettle and aged vermouth pecorino cheese

Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel

Spelt tube, chicory, nettle and aged vermouth pecorino cheese

Raw milk risotto from a small Tuscia farmer, smoked robiola with hay, cress, laurel

Stuffed homemade pasta with lobster, rosemary and ventricina

Kamut wheat Tagliolino pasta, Garlic, oil, bouillon soup, smoked Nepi saffron

Zucchine baby, crema di zucchine alla scapece e olio affumicato di camomilla

Burro alle erbe, senape e dattero Medjoul

Fondo di spezie e visciole in conserva

Latte di nocciola, tartufo estivo

Baby zucchini, “scapece”zucchini cream, fumè chamomile oil

Beef flank steak, mustard, date Medjoul

Guinea fowl breast, base of preserved spices and sour cherries

Smoked endive, hazelnut milk, summer truffle

Crumble di mais affumicato, sorbetto alla banana, gel di aceto di lamponi, mousse cioccolato 70%

Chantilly allo yogurt greco, cake yogurt e cocco, gel lime

Sable’ alla cannella, mousse di ricotta, visciole macerate in vino rosso, sorbetto di vino e ciliegie

Cialda croccante di orzo e rosmarino, crema Tiramisù, gelato alla Sambuca, cacao amaro (

Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone

Cinnamon sable’, frangipane, ricotta mousse, sour cherries macerated in red wine, ricotta cheese ice cream

Smoked corn, chocolate, banana sorbet, gel of vinegar of raspberries, chocolate mousse 70%

Cialda croccante di orzo e rosmarino, crema Tiramisù, gelato alla Sambuca, cacao amaro

Greek yogurt chantilly, yogurt and coconut cake, lime gel

Local cheeses selection and mustards

Salsa di vitello arrosto, erbe amare di campo

Anatra marinata ed uva

Pomodoro fermentato al sole, salsa ai tre pomodori, gel di basilico, spugna di pane alla brace

Lardo, rosmarino, ventricina della Tuscia

Cicoria, ortica e pecorino affinato al vermouth

Mirin e mele Pontella

Sablè alla cannella, frangipane, mousse di ricotta, visciole macerate in vino rosso, gelato di ricotta alla romana

Cuttlefish, roasted veal sauce, bitter field herbs

Prawn,marinated duck and grapes

Red prawn, sun-fermented tomato, three-tomato sauce, basil gel, grilled bread sponge

Stuffed roast lobster tortello, lard, rosemary, ventricina of Tuscia

Spelt tube, chicory, nettle and pecorino cheese aged in vermouth

Lamb, mirin and apples

Cinnamon sable’, frangipane, ricotta mousse, sour cherries macerated in red wine, ricotta cheese ice creame

Tra le creazioni di N’uovo, selezionate e realizzate dallo Chef Simone Lezzerini

From N’uovo menu, chosen and made by Simone Lezzerini Chef