Menu

Uovo cotto in ceramica, cardoncelli, tuorlo stagionato affumicato

Mostarda di albicocche, latte di pecora montato, spinacio d'acqua

Torta di zucca butternut, piccione marinato, tartufo nero e aria di nocciole

salsa al miso rosso, erbe di campo , latte di kefir

Ceramic boiled egg, cardoncelli mushrooms, smoked seasoned yolk

Veal sweetbreads, apricot mustard, whipped sheep’s milk, spinach

Barbecued shrimp salad, red miso sauce, raw field herbs, kefir milk

Butternut pumpkin pie, marinated pigeon, black truffle and hazelnut air

Zafferano di Nepi, emulsione di canocchie di mare, crudo di canocchie e olio di foglie di

Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno Azienda agricola Guidetti, crescione, alloro

raviolino di cinghiale al cioccolato, fondo di cinghiale, burro ai pinoli e aceto di lamponi

Vongole, ostriche affumicate, finocchio, aglio maturato

Mixed pasta , local saffron, mantis shrimp emulsion, raw mantis shrimp and fig leaf oil

Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel

Chocolate boar ravioli, boar stock, pine nuts butter and raspberry vinegar

Squared spaghetto pasta, clams, smoked oysters, fennel, matured garlic

Mele cotogne, cavolfiore arrosto, jus di manzo

Colombaccio ai carboni, rape rosse, fondo di fegatini, rape croccanti

limone candito, salsa di cavolo nero, cavoli croccanti

Caramello di cipolle bianche, radicchio sotto il suo aceto

Barbecued eel, quinces, cauliflower roast, beef jus

Wood pigeon, red turnip, liver sauce, crunchy turnips

Sea gurnard, candied lemon, black cabbage sauce, crunchy cabbage

Lamb, caramel of white onions, radicchio under its vinegar

Caramello al pepe, financier ai pinoli ,mousse al Collebaut gold cioccolate, gelato al Dulce de leche

Torta di cioccolato e vino rosso speziato, gelato alle noci pecan, pere al miele fermentato, tartufo fresco

Mandorle cbt, olio di vaniglia bourbon, crema di mandorle e cioccolato bianco (almond inspiration valrhona), zucchero filato

Crumble alla cicoria e al cacao ,Chantilly al grue di cacao ,gelato alla cicoria, mousse alle nocciole tostate

Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone

Caramel pepper, financier to pine nuts, mousse at Collebaut gold chocolates, ice cream at Dulce de leche

Chocolate cake and spicy red wine, pecan ice cream, fermented honey pears, fresh truffle

Cbt almond, bourbon vanilla oil, almond cream and white chocolate (almond inspition valrhona),cotton candray

Chicory crumble and cocoa, Chantilly with cocoa grue, Chicory ice cream, toasted hazelnut mousse

Local cheeses selection and mustards

Chef’s welcome appetizer

Kidney and “crosta fiorita” cheese

Fisherman’s snack

Butter tagliolino pasta, smoked eel, citron

Lake’s fried perch, sun-fermented tomato, oregano

Pork and black olives/ plums bread

Cooked milk, lemon, capers

Tra le creazioni di N’uovo, selezionate e realizzate dallo Chef Simone Lezzerini

From N’uovo menu, chosen and made by Simone Lezzerini Chef