Menu

Ragù di funghi e nocciole, spuma di funghi arrosto

Mostarda di albicocche, latte di capra montato, spinacio

Pomodoro estivo fermentato al sole, chutney di aglio nero

Kefir, cedrina e salsa di miso ed erbe di campo

Egg, spelt sponge, mushrooms

Veal sweetbreads, apricot mustard, whipped goat’s milk, spinach

Red prawn, sun-fermented tomato, black garlic chutney

Salad of barbecued lobster, kefir, cedrina and miso sauce and herbs

zafferano oro rosso di Nepi, midollo di manzo affumicato e latticello

Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno Azienda agricola Guidetti, crescione, alloro

cipolla bianca di Nepi, parmigiano 36 mesi e vaniglia

borragine, ortica, pecorino etrusco e centerbe locale

Spelt pasta, Nepi gold saffron, smoked beef marrow and buttermilk

Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel

Raviolo pasta, Nepi white onion, parmesan cheese 36 months old and vanilla

Fusillo pasta, Borage, nettle, Etruscan pecorino cheese and local centerbe

jus di manzo, cotognata di pere, cavolfiore arrosto

sedano rapa, crema di sedano rapa e liquirizia, aceto di lamponi affumicato

Guancia, trippa, filetto di rana pescatrice ai carboni, bagna cauda alla cicoria

Carciofo alla brace sott’olio, olio di foglie di carciofo, cardi sott'olio

Eel, beef jus, pear quince, roast cauliflower

Pidgeon, Celeriac, celeriac and liquorice cream, smoked raspberry vinegar

Monkfish, cheek, tripe, chicory "bagna cauda"

Lamb, smoked artichoke, artichoke leaf oil, cardoons in oil

Cetriolo, mela verde, carota, sedano, pompelmo, fragola, lampone, gelatina al karkade’, the al fiordaliso, gelato al limone fermentato e basilico Servito con Kombucha

Pudding al cioccolato fondente 70% Crumble al cioccolato e sale nero Gelato al whisky Highland Park 10 Spuma al sigaro toscano, meringa al cacao

Sableé alle mandorle, meringa alla menta, geleé alla menta, namelaka all’orzata, gelato latte, menta e orzata

Sfera di isomalto, pannacotta alla vaniglia bourbon, fragole fresche, fiori eduli, meringa al latte, sorbetto alle fragole

Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone

Cucumber, green apple, carrot, celery, grapefruit, strawberry, raspberry, karkade jelly, cornflower tea, fermented lemon and basil ice cream Served with Kombucha

Dark chocolate 70% pudding Chocolate crumble and black salt, Highland Park 10whisky ice cream, Tuscan cigar mousse, cocoa meringue

Almond sableé, mint meringue, mint geleé, barley namelaka, milk, mint and barley ice cream

Isomalt sphere, bourbon vanilla pannacotta, fresh strawberries, edible flowers, milk meringue, strawberry sorbet

Local cheeses selection and mustards

Chef’s welcome appetizer

Tasting of bread, butter fermented in Koji

Grilled oyster, milk and lemon

Mushroom raviolo pasta, chamomile, hazelnuts

Lanzardo Adriatico marinated, grapefruit, salad of wild herbs and flowers

Shells pasta (Monograno Felicetti), peach water and red dates, raw red shrimp, tomato powder

Spiralotti pasta (monograno Felicetti), plums, game extract, gentian powder

White turnip B.B.Q, cantabrian anchovy mayonnaise, cicoric acid

Goat, fermented mustard, black carrots

Ricotta cheese, black cherries

Tra le creazioni di N’uovo, selezionate e realizzate dallo Chef Simone Lezzerini

From N’uovo menu, chosen and made by Simone Lezzerini Chef