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Ragù di funghi e nocciole, spuma di funghi arrosto

Mostarda di albicocche, latte di capra montato, bietolina all'agro

Pomodoro estivo fermentato al sole, chutney di aglio nero

Kefir, cedrina e salsa di miso ed erbe di campo

Egg, spelt sponge, mushrooms

Veal sweetbreads, apricot mustard, whipped goat’s milk, chard

Red prawn, sun-fermented tomato, black garlic chutney

Salad of barbecued lobster, kefir, cedrina and miso sauce and herbs

Fegato di seppia, pickles di cime di rapa, seppia cruda

Latte crudo proveniente da un piccolo e attento produttore proprio della Tuscia, robiola affumicata al fieno Azienda agricola Guidetti, crescione, alloro

Ortica, pecorino etrusco, amaro alle erbe

lardo arrosto, sedano, calamari

Spelt tube, turnip tops pickles, raw cuttlefish

Raw milk risotto, smoked robiola with hay, cress, laurel

Borage sauce stuffed Raviolino, nettle, Etruscan pecorino, herbal bitterness

Stuffed dumpling, roasted lard, celery, squid

Petto di faraona, aceto balsamico di peperoni, peperoni in conserva

asparago selvatico e ricci di mare

Guancia, trippa, patata arrosto, bagna cauda alla cicoria

Carciofo alla brace sott’olio, salsa all’aglione del viterbese

fowl breast, balsamic peppers vinegar, preserved peppers

Pigeon, wild asparagus, sea urchins

Monkfish, cheek, tripe, roast potato, chicory "bagna cauda"

Local lamb, smocked artichocke in oil, aglione sauce

Cetriolo, mela verde, carota, sedano, pompelmo, fragola, lampone, gelatina al karkade’, the al fiordaliso, gelato al limone fermentato e basilico Servito con Kombucha

Pudding al cioccolato fondente 70% Crumble al cioccolato e sale nero Gelato al whisky Highland Park 10 Spuma al sigaro toscano, meringa al cacao

Sableé alle mandorle, meringa alla menta, geleé alla menta, namelaka all’orzata, gelato latte, menta e orzata

Sfera di isomalto, pannacotta alla vaniglia bourbon, fragole fresche, fiori eduli, meringa al latte, sorbetto alle fragole

Selezione di formaggi locali, composte di N’uovo (7) per 2 persone

Cucumber, green apple, carrot, celery, grapefruit, strawberry, raspberry, karkade jelly, cornflower tea, fermented lemon and basil ice cream Served with Kombucha

Dark chocolate 70% pudding Chocolate crumble and black salt, Highland Park 10whisky ice cream, Tuscan cigar mousse, cocoa meringue

Almond sableé, mint meringue, mint geleé, barley namelaka, milk, mint and barley ice cream

Isomalt sphere, bourbon vanilla pannacotta, fresh strawberries, edible flowers, milk meringue, strawberry sorbet

Local cheeses selection and mustards

Smoked oyster, milk and lemon

Spaghetti pasta, chickpeas, nduja

Partridge stuffed raviolo

Matured beef, rancid parmesan

Eel, beef jus, pear quince, roast cauliflower

Milk and honey

Tra le creazioni di N’uovo, selezionate e realizzate dallo Chef Simone Lezzerini

From N’uovo menu, chosen and made by Simone Lezzerini Chef